Друзья, вы знали, что под видом корицы продают совсем другую специю.

— Что на полке
Чаще всего под словом «корица» лежит кассия — более дешёвая кора родственных видов. Истинная корица — цеилонская (Cinnamomum verum/C. zeylanicum). Кассия — китайская (C. cassia), индонезийская (C. burmannii), вьетнамская/саигонская (C. loureiroi).

— Внешние отличия

1. Палочки: корица тонкая, хрупкая, светло‑бежевая, свёрнута в многослойную «сигару» с тончайшими лепестками; кассия толще, твёрже, темнее, свёрнута в одну грубую трубку.
2. Аромат и вкус: корица — мягкий, тёплый, с цитрусовыми и цветочными нотами; кассия — яркий, резкий, сладко‑жгучий.
3. Порошок: корица светлее и более ароматна при меньшем жгучем фоне; кассия обычно темнее и «тяжелее» в запахе.
4. Цена и происхождение: «Sri Lanka/Ceylon» — корица; «China/Indonesia/Vietnam» — кассия.

— Химический состав (главные маркеры)

1. Кумарин: корица — следовые количества (обычно <100 мг/кг); кассия — высокие уровни (≈2000–7000 мг/кг).
2. Циннамальдегид: корица ≈60–75% эфирного масла; кассия ≈80–95%.
3. Эвгенол: у корицы 5–10%, у кассии — следы.
4. Полифенолы: у обоих высокие, профиль различается по пропорциям проантоцианидинов.

— Полезные свойства

1. Антиоксидантная активность: нейтрализация свободных радикалов, защита липидов и белков.
2. Антимикробное действие: подавление роста ряда бактерий и грибов в пищевых матрицах.
3. Метаболическая поддержка: в клинических обзорах для корицы и кассии описано снижение уровня глюкозы натощак и триглицеридов при включении в рацион.
4. Ароматерапевтический эффект: тёплый профиль улучшает органолептику блюд при малой дозировке.

— Риски и безопасность

1. Кумарин — гепатотоксин. Допустимое суточное поступление составляет 0,1 мг/кг массы тела. Для человека 70 кг это 7 мг/сут
   .
2. У кассии при содержании кумарина, скажем, 300 мг/кг, всего 2 г порошка дают около 6 мг кумарина — почти предел. Регулярное превышение ведёт к риску поражения печени и головной боли.
3. Цейлонская корица безопаснее по кумарину при сопоставимом аромате и даёт более тонкий вкус.

— Как не попасться

1. Ищите маркировку «Ceylon/Sri Lanka», латинское Cinnamomum verum/zeylanicum, страна поставки Шри-Ланка
2. Осматривайте палочки: многослойная тонкая трубочка — корица; толстая одинарная — кассия.
3. Проверяйте цену: настоящая корица заметно дороже.
4. Йодная проба дома иногда показывает крахмал кассии (синее окрашивание), но метод не универсален.

Итог: корица и кассия — разные продукты. Для вкуса и безопасности выбирайте цеилонскую корицу, для экономии и более резкого профиля — кассию, помня о кумарине и разумной дозировке.