Немного расскажу о том, как сушить лесные грибы, собранные самостоятельно. И начинается этот процесс ещё на этапе сбора.

1️⃣КАК СОБИРАЕМ ГРИБЫ И ЧТО БЕРЁМ?

Лучше собирать грибы в сухую погоду. Они и так содержат много влаги, а после дождя её становится ещё больше. Это заметно усложняет сушку и повышает риск испортить сырьё.

Аккуратно удаляйте листья, веточки, хвою и крупные частицы земли. Подгнившие, червивые, старые грибы в корзинку не кладем.

Если вы собираете мухоморы для приготовления мазей или настоев, обязательно используйте перчатки. Подойдут шляпки, ножки лучше не брать. Помните: мухоморы ядовиты! Такие грибы складывайте отдельно от съедобных.

2️⃣ПОДГОТОВКА ГРИБОВ

Перед сушкой грибы обычно не моют, чтобы они не напитались дополнительной влагой. Из-за нежной структуры гриб может плохо просохнуть и испортиться.

Небольшие следы песка или почвы считаются нормой: дикорастущие грибы растут непосредственно в природной среде.

После очистки желательно обдуть грибы или оставить их хорошо проветриться, чтобы ушла поверхностная влага.

3️⃣ГДЕ СУШИТЬ?

Главное при сушке — постоянное движение воздуха. Грибы должны именно высыхать, а не запекаться или вариться в собственном соку.

Для домашней сушки подойдут:

— бытовые сушилки для овощей и фруктов;
— инфракрасные сушилки;
— оборудование с постоянной циркуляцией воздуха;
— духовка с приоткрытой дверцей — но только при хорошей вентиляции.

4️⃣ТЕМПЕРАТУРА, ВРЕМЯ И УСЛОВИЯ СУШКИ

Температура сушки не должна превышать 60 °C.

Распространённое мнение, что грибы нужно сушить только при 40 °C, — миф: при такой температуре качественно высушить гриб часто практически невозможно.

Ориентировочное время сушки — 12–18 часов. Но оно зависит от множества факторов:

— исходной влажности грибов;
— влажности воздуха в помещении;
— размера нарезки;
— загрузки сушилки;
— мощности оборудования.

Поэтому не стоит ориентироваться только на часы работы сушилки. Гораздо важнее регулярно проверять состояние самих грибов.

5️⃣КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ГРИБЫ ГОТОВЫ

Высушенные грибы не должны быть влажными, мягкими или липкими внутри.

При надломе гриб должен издавать характерный треск. Он не должен гнуться — это признак того, что внутри ещё осталась влага.

6️⃣ХРАНЕНИЕ

Берегите грибы от влаги, сырости, прямых солнечных лучей и высоких температур.

Для хранения подойдут:

— вакуумные пакеты;
— крафт-пакеты;
— стеклянные банки;
— плотные полиэтиленовые пакеты.

Если со временем грибы набрали влагу, их можно дополнительно подсушить. Но обязательно следите: если появился неприятный запах, плесень или заметное изменение цвета — такое сырьё лучше не использовать.

🍄🍁🍄🍁🍄🍁🍄

Приятного процесса заготовления🥰